臭氧在（zài）冷库（kù）保鲜中（zhōng）主要有以下作（zuò）用：
1.杀灭微（wēi）生物-消（xiāo）毒杀菌
2.使（shǐ）各种有臭味的（de）无机（jī）或有机物氧化-除臭
3.食品保鲜，使新陈代谢产物氧化，从（cóng）而抑制新陈代谢的过程
4.导致细胞膜的通透性（xìng）增加、细胞内（nèi）物质外流，使细胞失（shī）去活力；
5.使细胞活（huó）动（dòng）必需的 失去活性。这些 既可以是（shì）基础代谢（xiè）的（de） ，也可以是合成（chéng）细胞（bāo）重要（yào）成份（fèn）的 ；
破坏细胞（bāo）质内的遗传物（wù）质或使其失去功能。一般认为，臭氧杀灭病毒（dú）是通过直接破坏其RNA（核（hé）糖核（hé）酸）或DNA（脱氧（yǎng）核（hé）糖核酸）物质完（wán）成的。而臭氧（yǎng）杀灭细菌、霉菌类微生物则是臭氧首先（xiān）作（zuò）用於（yú）细胞膜 ，使细胞膜的构成受到损（sǔn）伤，导致新陈代谢（xiè）障碍并抑制其生长。臭氧继续渗透破坏膜内组织（zhī），直至死亡。
6.生产加（jiā）工用水的杀菌净化和制（zhì）备高浓（nóng）度的（de）臭（chòu）氧消（xiāo）毒液、车间空气及设备、器具表（biǎo）面和工作服的（de）杀菌（jun1）消毒。
      冷库的生物污染（rǎn）源（yuán）主要是霉菌等，它们对化（huà）学消毒剂有很强的耐受力，而且（qiě）在低温条件下存活。冻结可能会（huì）使（shǐ）有些细（xì）菌死亡，但有（yǒu）些致（zhì）病菌对低温有极大（dà）的抵（dǐ）抗力，一旦温（wēn）度回升，这（zhè）些细菌就（jiù）会“复苏” 。尤其（qí）是冷（lěng）却间（jiān）及冷藏（cáng）间，由于其温度适合嗜低（dī）温性（xìng）细菌、霉菌及（jí）酵母（mǔ）菌（jun1）的生长，会使（shǐ）所贮食（shí）品大量损（sǔn）坏。这（zhè）种情况下（xià），使用臭（chòu）氧会取得满意效（xiào）果。实验证明〔1〕 ：使用（yòng）浓度为 6 ～ 12（10- 6）的（de）臭氧连续（xù） 3 ～ 4 小（xiǎo）时消（xiāo）毒，可以将包（bāo）括（kuò）抵抗力极强的未（wèi）萌动孢（bāo）子杀死。停（tíng）机后封库 24 小时以上，细菌杀灭（miè）率达 90%左右，霉菌杀灭率可（kě）达 80%左右，现场测定停机 48 小时后，虽然臭氧（yǎng）早（zǎo）已分解完（wán），但微生物数量还在（zài）不断（duàn）下降，因此冷（lěng）库的（de）消毒最（zuì）先（xiān）安排（pái）在进货前 3天左（zuǒ）右进（jìn）行。臭氧去除异味性（xìng）能极好（hǎo）。强氧化性能可快（kuài）速分解臭味（wèi）及（jí）其（qí）它有（yǒu）机或无机物质。臭味的主（zhǔ）要（yào）成分（fèn）是（shì）胺 R3N、硫化氢 H2S、甲（jiǎ）硫醇 CH3SH等，臭氧可对（duì）其氧化分解。